黃原膠是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸組成的五糖重復(fù)單元結(jié)構(gòu)聚合環(huán)。

金元騰黃原膠可廣泛應(yīng)用于各種肉制品加工，可明顯提高肉制品的嫩度、色澤和風(fēng)味，同時肉制品的持水性，從而提高出品率。對方火腿、圓火腿這些需經(jīng)腌制的肉制品，一般在腌制完后再加入1%預(yù)先配制好的黃原膠溶液，再加入其他輔料，攪拌均勻后裝罐或注入腸衣。對于午餐肉、紅腸等肉糜制品在斬拌肉時，可直接將預(yù)先配制好的黃原膠溶液倒入攪拌機(jī)中，然后再加入淀粉之類的輔料，黃原膠的用量0.1%—0.3%。